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| Titre : | Le traité Rustica de la conservation | | Type de document : | texte imprimé | | Auteurs : | Collectif | | Editeur : | Rustica | | Année de publication : | 2012 | | Importance : | 541 p. | | Présentation : | ill. en coul. | | Format : | 26 cm | | ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-8153-0238-8 | | Prix : | 33.00 | | Langues : | Français | | Mots-clés : | LC513 Aliment:conservation | | Index. décimale : | 641.4 : Conservation : réfrigération, congélation, lyophilisation des aliments | | Résumé : | Classé par ordre alphabétique de produits alimentaires (une centaine), cet ouvrage de référence permet un accès rapide et une consultation facilitée par ses tableaux récapitulatifs colorés suivis de 3 à 4 recettes expliquant les divers modes de conservation adaptés à chaque aliment. Ainsi, les diverses techniques (14 au total) de conservation que sont réfrigération, congélation, stérilisation, mise sous vide, fumage, séchage, salaison ou préparation, à l'huile, au vinaigre, au sucre ou à l'alcool sont détaillées étape par étape. De la cueillette en pleine saison à la consommation, des produits sous forme de confiture, vin, coulis, gelée, liqueur, sirop, terrine... 541 p. : ill. en coul. ; 26 cm. Cartonné. |
Le traité Rustica de la conservation [texte imprimé] / Collectif . - [S.l.] : Rustica, 2012 . - 541 p. : ill. en coul. ; 26 cm. ISBN : 978-2-8153-0238-8 : 33.00 Langues : Français | Mots-clés : | LC513 Aliment:conservation | | Index. décimale : | 641.4 : Conservation : réfrigération, congélation, lyophilisation des aliments | | Résumé : | Classé par ordre alphabétique de produits alimentaires (une centaine), cet ouvrage de référence permet un accès rapide et une consultation facilitée par ses tableaux récapitulatifs colorés suivis de 3 à 4 recettes expliquant les divers modes de conservation adaptés à chaque aliment. Ainsi, les diverses techniques (14 au total) de conservation que sont réfrigération, congélation, stérilisation, mise sous vide, fumage, séchage, salaison ou préparation, à l'huile, au vinaigre, au sucre ou à l'alcool sont détaillées étape par étape. De la cueillette en pleine saison à la consommation, des produits sous forme de confiture, vin, coulis, gelée, liqueur, sirop, terrine... 541 p. : ill. en coul. ; 26 cm. Cartonné. |
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Le traité Rustica de la conservation