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| Titre : | Le foie gras : histoire, élaboration, usage, diététique, recettes, adresses commentées | | Type de document : | texte imprimé | | Auteurs : | Marie-Luce Cazamayou | | Editeur : | Bruxelles : La renaissance du livre | | Année de publication : | 1998 | | Collection : | Saveurs gourmandes et art de vivre | | Importance : | 106 p. | | Présentation : | ill. en coul. | | Format : | 19 cm | | ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-8046-0230-7 | | Prix : | FF 125.00 | | Langues : | Français | | Mots-clés : | Foie gras | | Index. décimale : | 641.365 | | Résumé : | L'engraissement des oies et des canards est une invention des Egyptiens. Les Grecs, puis les Romains gavaient aussi les oies. Ensuite, il fallut attendre l'invention, au XVIIIe siècle, d'un procédé de conservation, pour que le foie gras prenne un nouvel essor. Aujourd'hui la France en est le premier pays producteur et consommateur. Ce livre évoque son histoire, la technique de gavage, la règlementation, la dégustation. Puis, il donne quelques recettes à base de foie gras frais et les noms des plus grands conserveurs. |
Le foie gras : histoire, élaboration, usage, diététique, recettes, adresses commentées [texte imprimé] / Marie-Luce Cazamayou . - Bruxelles : La renaissance du livre, 1998 . - 106 p. : ill. en coul. ; 19 cm. - ( Saveurs gourmandes et art de vivre) . ISBN : 978-2-8046-0230-7 : FF 125.00 Langues : Français | Mots-clés : | Foie gras | | Index. décimale : | 641.365 | | Résumé : | L'engraissement des oies et des canards est une invention des Egyptiens. Les Grecs, puis les Romains gavaient aussi les oies. Ensuite, il fallut attendre l'invention, au XVIIIe siècle, d'un procédé de conservation, pour que le foie gras prenne un nouvel essor. Aujourd'hui la France en est le premier pays producteur et consommateur. Ce livre évoque son histoire, la technique de gavage, la règlementation, la dégustation. Puis, il donne quelques recettes à base de foie gras frais et les noms des plus grands conserveurs. |
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