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| Titre : | Brioche | | Type de document : | texte imprimé | | Auteurs : | Léo Longo, Auteur | | Editeur : | Chamalières : Artémis | | Année de publication : | 2021 | | Collection : | Mon atelier | | Importance : | 121 p. | | Présentation : | photographies en couleurs | | Format : | 27 x 22 cm | | ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-8160-1633-8 | | Prix : | 18,00 | | Langues : | | | Mots-clés : | Boulangerie : recette Pâtisserie : recette | | Index. décimale : | 641.815 | | Résumé : | Boulanger artisan très expérimenté et passionné, Léo Longo partage son savoir-faire avec les amateurs. Il a élaboré des recettes diverses et variées sur le thème de la brioche. Son manuel débute par des leçons filmées, en pas à pas, illustrant chaque étape de la fabrication de la pâte à brioche et des différentes garnitures utilisées dans les variantes qui font suite. Une fois le pâton réalisé (à l’aide d’un robot pâtissier), le choix des formes, des garnitures et des saveurs, abonde, au fil des recettes concises et précises, parmi les viennoiseries sucrées (3 recettes salées en fin de recueil) proposées par ce chef imaginatif et pédagogue. 121 p. : photos en coul. ; 27x22 cm. |
Brioche [texte imprimé] / Léo Longo, Auteur . - Chamalières : Artémis, 2021 . - 121 p. : photographies en couleurs ; 27 x 22 cm. - ( Mon atelier) . ISBN : 978-2-8160-1633-8 : 18,00 Langues : | Mots-clés : | Boulangerie : recette Pâtisserie : recette | | Index. décimale : | 641.815 | | Résumé : | Boulanger artisan très expérimenté et passionné, Léo Longo partage son savoir-faire avec les amateurs. Il a élaboré des recettes diverses et variées sur le thème de la brioche. Son manuel débute par des leçons filmées, en pas à pas, illustrant chaque étape de la fabrication de la pâte à brioche et des différentes garnitures utilisées dans les variantes qui font suite. Une fois le pâton réalisé (à l’aide d’un robot pâtissier), le choix des formes, des garnitures et des saveurs, abonde, au fil des recettes concises et précises, parmi les viennoiseries sucrées (3 recettes salées en fin de recueil) proposées par ce chef imaginatif et pédagogue. 121 p. : photos en coul. ; 27x22 cm. |
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