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| Titre : | Comment faire la cuisine des légumes ? Toute la cuisine végétale expliquée simplement par un Meilleur Ouvrier de France | | Type de document : | texte imprimé | | Auteurs : | Olivier Nasti | | Editeur : | Gallardon : Menu fretin | | Année de publication : | 2015 | | Importance : | 159 p. | | Présentation : | ill. en coul. | | Format : | 25 cm | | ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-917008-79-9 | | Prix : | 19.90 | | Langues : | Français | | Mots-clés : | LC615 1300 Légume :recette Cuisine : recette | | Index. décimale : | 641.35 : Légumes | | Résumé : | Un livre de recettes essentiellement visuel puisqu'il est majoritairement constitué de séquences photos expliquant la préparation des légumes et des plats à base de légumes. Le restaurateur alsacien étoilé commence par expliquer en images les bases de la cuisine des légumes (tailles, cuissons), les préparations particulières comme la duxelles, le guacamole, les tomates confites. Puis il aborde la technique des conserves, énonce les recettes de plats tels que le gratin dauphinois, le risotto, la ratatouille et autres préparations en salade (taboulé, céleri rémoulade). Un manuel pratique, clair, traditionnel et accessible. 159 p. : ill. ; 25 cm. Broché. |
Comment faire la cuisine des légumes ? Toute la cuisine végétale expliquée simplement par un Meilleur Ouvrier de France [texte imprimé] / Olivier Nasti . - Gallardon : Menu fretin, 2015 . - 159 p. : ill. en coul. ; 25 cm. ISBN : 978-2-917008-79-9 : 19.90 Langues : Français | Mots-clés : | LC615 1300 Légume :recette Cuisine : recette | | Index. décimale : | 641.35 : Légumes | | Résumé : | Un livre de recettes essentiellement visuel puisqu'il est majoritairement constitué de séquences photos expliquant la préparation des légumes et des plats à base de légumes. Le restaurateur alsacien étoilé commence par expliquer en images les bases de la cuisine des légumes (tailles, cuissons), les préparations particulières comme la duxelles, le guacamole, les tomates confites. Puis il aborde la technique des conserves, énonce les recettes de plats tels que le gratin dauphinois, le risotto, la ratatouille et autres préparations en salade (taboulé, céleri rémoulade). Un manuel pratique, clair, traditionnel et accessible. 159 p. : ill. ; 25 cm. Broché. |
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